現(xiàn)在好多人都喜歡吃魚(yú)或者魚(yú)酥，到飯店吃的魚(yú)好香，可回來(lái)了自己又不會(huì)做，據(jù)說(shuō)在快到春節(jié)的時(shí)候，北京的家家都要做一大鍋的鯽魚(yú)，等到了正月的時(shí)候就吃，那味道才叫鮮美，而且魚(yú)也是老少皆宜，所以人們都喜歡魚(yú)，下面呢我們就來(lái)教你一個(gè)做魚(yú)的小秘訣，仔細(xì)看吧。

一條長(zhǎng)短像鉛筆大小的鯽魚(yú)，在不斷火的情況下，燉了5小時(shí)，魚(yú)皮不破。

主料：鯽魚(yú)

輔料;醬瓜(紅咸菜頭)、蔥、姜、蒜、大料、花椒、袋裝燉肉料、大白菜幫

調(diào)料：醋、料酒、生抽、老抽、味精、清水

1、備齊輔料

2、活鯽魚(yú)淸理干凈內(nèi)臟并沖洗干凈后，稱(chēng)一下重量，為下一步放調(diào)料做準(zhǔn)備。

買(mǎi)魚(yú)時(shí)的重量包括了內(nèi)臟，剔除內(nèi)臟后，要重新稱(chēng)。

3、輔料姜、蒜提前用油炒香備用，

然后，按照魚(yú)的重量，配制調(diào)料。

調(diào)料中最重要的是醋的比重，醋的重量是魚(yú)重量的15%。

從上圖己看出魚(yú)的重量是1873克。約4斤魚(yú)

放醋是1873×15%=280克，即6兩醋，家里平常吃什么醋，放的什么醋。

4斤魚(yú)放2湯匙生抽，4斤魚(yú)放1/2茶匙老抽，4斤魚(yú)放4湯匙料酒，4斤魚(yú)放2湯匙白糖

味精適量，因?yàn)橄滩祟^很咸，可以不用放鹽。

酥魚(yú)的道秘密：醋的重量要達(dá)到魚(yú)重量的15%

4、這一步是將魚(yú)在鍋中碼好

a 將咸菜頭切成1近厘米厚的大片，并在鍋底碼整齊

b 將冼凈的鯽魚(yú)碼在咸菜片上

c 然后將炒香的姜、蒜、及大料、花椒、燉肉料全部撒在魚(yú)上

酥魚(yú)的第二道秘密：鍋底放咸菜，保證魚(yú)不糊，不破皮，

魚(yú)熟后，咸菜切條上桌，比魚(yú)還好吃。

5、將第二層魚(yú)，碼在上邊，

a 再將蔥段放在最上邊，

b 倒入調(diào)好的料汁，再倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，

c 然后用洗凈的大白菜幫蓋嚴(yán)鯽魚(yú)

d 大火燒開(kāi)后，既轉(zhuǎn)小火，一直燉4-5小時(shí)。

e 關(guān)火后，不要急著取出，利用鍋的余熱后熟，

酥魚(yú)的第三道秘密：用大白菜幫代替鍋蓋，熱量溫和，鍋內(nèi)不形成高溫和高壓，所以燉5小時(shí)，不但魚(yú)骨能酥，而且魚(yú)也不會(huì)破!